Un vignoble bio en Côtes de Provence

 

Un terroir riche d’un glorieux passé

 

Les origines du domaine sont lointaines. Elles remontent au Moyen-Age, quand une grande partie de Cotignac et de ses environs comptait parmi les possessions des Templiers.

 

Avec la chute de l’Ordre, au début du XIVe siècle, les célèbres moines-soldats ont abandonné ici un trésor : leur terre et ses vignes. L’histoire continue aujourd’hui avec la famille Brotons. Nous avons repris l’exploitation en 2012, et l’avons rebaptisée Clos de l’Ours clin d'oeil direct au néo-vigneron.

 

Le domaine, l'un des plus au nord de l’appellation Côtes de Provence, bénéficie d'un micro climat exceptionnel avec des journées chaudes et des nuits fraîches, très profitables à nos vignes. Un ensoleillement exceptionnel de 3000 heures par an et la protection du mistral contre l’humidité apportent une aide précieuse à notre travail de vigneron.

 

Le sol argilo-calcaire bien drainé, convient parfaitement aux cépages provençaux et permet d'en extraire la quintessence. 

 

Le vignoble compte sept cépages différents, tous traditionnels et typiques de l’appellation Côtes de Provence. Deux cépages blancs, le Rolle et la Clairette et cinq cépages rouges : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault.

 

Un savoir-faire traditionnel et respectueux de la nature...

 

Notre philosophie ? Laisser la nature faire son œuvre.

 

Notre vignoble est ainsi cultivé dans le respect des traditions et de la biodiversité, en atteste notre certification en agriculture biologique depuis 2003. Un goût pour le naturel que l’on retrouve à l’heure de la vinification. Depuis le millésime 2012 et leur certification par le bureau Véritas Qualité France, tous nos vins profitent en effet de l'agrément européen pour la vinification bio en cave.

 

Un travail minutieux, de précision permettant l’élaboration de vins fins, élégants et de caractère.

 

 

Nous nous limitons à des opérations minimales pour préserver les qualités  du raisin et encourager les processus naturels de fermentation. Les pressurages sont doux afin de minimiser la trituration du raisin et de conserver tous ses arômes.

 

Notre chai est composé de foudre, de barriques en chêne, de cuves en inox et de cuves en acier émaillé.

 

... Biologique, de la culture de la vigne jusqu'à la fin de l'élevage

 

Nous sommes convaincus que la réussite de nos vins repose sur le soin apporté à la culture de nos vignes, la récolte des raisins et la vinification.

 

Tout commence dans les vignes :culture biologique, labour des sols , engrais organique, aucun pesticide ni traitement chimique , désherbage naturel à l’aide de brebis.

 

Les raisins sont récoltés et triés à la main, très tôt le matin afin de préserver leur fraîcheur et de sélectionner les meilleures grappes.

 

Nos vins blancs et rosés sont égrappés et pressés délicatement. L’extraction est lente et douce afin de ne prendre que la meilleure part des jus et des aromes. Les moûts sont ensuite envoyés jusqu’aux cuves où ils  fermentent le plus naturellement possible jusqu’à se changer en vin. Un processus que nous accompagnons en maitrisant et contrôlant constamment les températures de nos cuves afin d'obtenir les plus fins arômes et un équilibre parfait.

 

Nos vins rouges, également vendangés et triés à la main, macèrent entiers durant plusieurs jours, pour en extraire la juste dose d’arômes, de couleur et de tanins. Ils  sont ensuite mis en barrique ou en foudre de chêne français durant une année, donnant naissance à des vins puissants, élégants, aptes au vieillissement.

 

Dernière étape : l’élevage. Tous nos vins sont élevés sur lies fines pour gagner en arômes et en rondeur. Ils passent ainsi quelques semaines en cuve pour les blancs et rosés, ou des mois en foudres et barriques de chêne pour les vins rouges afin de favoriser une micro oxygénation à travers le bois et mettre en valeur leur bouquet.