Un vignoble bio en Côtes de Provence

 

Un terroir riche d’un glorieux passé

 

Les origines du domaine sont lointaines. Elles remontent au Moyen-Age, quand une grande partie de Cotignac et de ses environs comptait parmi les possessions des Templiers.

 

Avec la chute de l’Ordre, au début du XIVe siècle, les célèbres moines-soldats ont abandonné ici un trésor : leur terre et ses vignes. L’histoire continue aujourd’hui avec la famille Brotons. Nous avons repris l’exploitation en 2012, et l’avons rebaptisée Clos de l’Ours clin d'oeil direct au néo-vigneron.

 

Le domaine, l'un des plus au nord de l’appellation Côtes de Provence, bénéficie d'un micro climat exceptionnel grâce aux bois qui l'entoure.  Les amplitudes thermiques sont importantes, notamment en été, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, ce qui est très profitable à nos vignes et permet une maturité exceptionnelle de nos raisins. Un ensoleillement supérieur à 3000 heures par an et la protection du mistral contre l’humidité apportent une aide précieuse à notre travail de vigneron.

 

Le sol argilo-calcaire bien drainé et profond convient parfaitement à nos cépages provençaux et permettent à nos vieilles vignes d’exprimer tout leur potentiel. 

 

Le vignoble compte huit cépages différents, tous traditionnels et typiques de l’appellation Côtes de Provence. Trois cépages blancs, le Rolle, la Clairette et l’Ugni-blanc et cinq cépages rouges : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault.

Nos vignes sont âgées en moyenne de 40 ans, nos plus vieux ceps ayant 70 ans...

 

Un savoir-faire traditionnel et respectueux de la nature...

 

Notre philosophie ? Laisser la nature faire son œuvre.

 

Nos vignes sont cultivées et certifiées en agriculture biologique par Bureau Veritas depuis 2003. Nous faisons tout notre possible pour favoriser la biodiversité dans nos vignes par nos pratiques. De nombreuses espèces d’oiseaux, de chauve-souris, d’insectes et de mammifères vivent dans le vignoble tout au long de l’année et témoignent d’un écosystème et de sols vivants.

 

Un goût pour le naturel que l’on retrouve à l’heure de la vinification. Depuis le millésime 2012 et leur certification par le bureau Véritas Qualité France, tous nos vins profitent en effet de l'agrément européen pour la vinification bio en cave.

 

Un travail minutieux, de précision permettant l’élaboration de vins fins, élégants et de caractère.

 

 

Nous nous limitons à des opérations minimales pour préserver les qualités  du raisin et encourager les processus naturels de fermentation. Les pressurages sont doux afin de minimiser la trituration du raisin et de conserver tous ses arômes.

 

Notre chai est composé de foudre, de barriques en chêne, de cuves en inox et de cuves en acier émaillé.

 

... Biologique, de la culture de la vigne jusqu'à la fin de l'élevage

 

Nous sommes convaincus que la réussite de nos vins repose sur le soin apporté à la culture de nos vignes, la récolte des raisins et la vinification.

 

Tout commence dans les vignes :culture biologique, labour superficiel des sols , engrais organique, aucun pesticide ni traitement chimique , désherbage naturel à l’aide de brebis durant l'hiver.

 

Les raisins sont récoltés et triés à la main, très tôt le matin afin de préserver leur fraîcheur et de sélectionner les meilleures grappes.

 

Nos vins blancs et rosés sont égrappés et pressés délicatement. L’extraction est lente et douce afin de ne prendre que la meilleure part des jus et des arômes. Les moûts sont ensuite envoyés jusqu’aux cuves où ils fermentent le plus naturellement possible jusqu’à se changer en vin. Un processus que nous accompagnons en maitrisant et contrôlant constamment les températures de nos cuves afin d'obtenir les plus fins arômes et un équilibre parfait.

 

Nos vins rouges, également vendangés et triés à la main, macèrent entiers durant plusieurs jours, pour en extraire la juste dose d’arômes, de couleur et de tanins. Ils sont ensuite mis en barrique ou en foudre de chêne français durant une année, donnant naissance à des vins puissants, élégants, aptes au vieillissement.

 

Dernière étape : l’élevage. Tous nos vins sont élevés sur lies fines pour gagner en arômes et en rondeur. Ils passent ainsi quelques semaines en cuve pour les blancs et rosés, ou des mois en foudres et barriques de chêne pour les vins rouges afin de favoriser une micro oxygénation à travers le bois et mettre en valeur leur bouquet.